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　　目前，我国的植物肉加工技术不完善，产品主要是植物肉饼类、肉馅、丸子等。近几年，经过市场的验证，符合我国餐饮市场需求的植物肉需要能够适用于切丁、切片、切块，同时在炒制、炖煮等我国特色烹饪方式中适用，且能够实现工业化加工从而使成本可控。行业存在技术问题包括：肉质纤维感不佳、咀嚼吞咽时粗糙、植物蛋白的不良风味难以去除、消化特性不明确；与动物肉相比脂肪感不足、多汁性差、口感单一无多组织结构层次感；缺乏自然纹理，外观形态差、可塑性差；植物肉食材不适合多样性的中餐烹饪方式与冷冻贮运方式，应用范围局限等。基于上述问题，集成研发了我国饮食特色植物肉加工技术，开发了植物五花肉、午餐肉、酱牛肉等系列符合我国饮食特色的植物肉产品。上述产品开发能够使植物肉产品真正进入到我国消费者的餐桌，保障我国人民的蛋白质摄入量，减少对动物蛋白质的依赖程度，提高我国人民的健康水平。

　　李赫，北京工商大学教授，博士毕业于中国农业大学，中国食品科学技术学会植物基分会理事，省级创新型引进人才，北京市教书育人先锋。近5 年，获中国产学研、中国发明学会、中国商业联合会6 项技术进步或发明一等奖。承担国家“十三五”、“十四五”植物肉、植物蛋白相关子任务及产学研课题30余项。在《Trends in Food Science and Technology》《Food Hydrocolloids》《Food Research International》等期刊发表SCI论文100余篇，授权专利30余项。《Journal of Future Foods》编委，《Measurement: Food》副主编。主要研究方向为植物蛋白营养与加工、植物多酚等。

　　为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、西南民族大学药学与食品学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。

　　为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高质量发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键技术研发，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办“第十二届食品科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。